Дубовые чипсы

Что такое дубовые чипсы?

Дубовые чипсы — это специальным образом подготовленная дубовая щепа, которая используется для выдержки напитка. Её засыпают в ёмкость с дистиллятом и оставляют на некоторое время, чтобы придать будущему напитку особый вкус и аромат. Этот процесс играет важную роль в производстве красных вин и благородных «крепышей» (бурбона, виски, коньяка, бренди и других) — до половины органолептических характеристик напитка закладывается именно на стадии выдержки.

Раньше для выдержки этого использовались дубовые бочки, но нужно признать, что для домашнего приготовления напитков они не очень удобны. Ведь бочка:

• Занимает много места
• Недёшево стоит
• Требует ухода и особых условий хранения
• Пропускает часть напитка через поры (т.н. «доля ангелов»)

Дубовые чипсы лишены этих недостатков. Прежде всего, они доступны по цене — упаковка для 10 литров алкоголя редко стоит дороже 100 рублей. Во-вторых, выдержка с щепой чаще всего происходит прямо в бутылке или небольшой ёмкости — соответственно, вам не нужно искать место под ваши бочки. Герметично закрытые бутылки не позволяют спирту испаряться во время выдержки. И главное — у вас появляется огромный простор для экспериментов с вашим алкоголем — ведь один и тот же спирт можно загрузить принципиально разным дубом и получить десяток вариаций одного и того же напитка!

У многих винокуров может возникнуть закономерный вопрос — если дубовая щепа так хороша, то почему она не используется повсеместно, зачем применяются морально устаревшие бочки? Ответ таков: во-первых, щепа как раз-таки активно применяется на крупных производствах (например, для выдержки бренди в южных республиках бывшего СССР). Использование бочек же зачастую — это дань традициям и следование регламенту. Например, выдерживать французский коньяк в ёмкости с щепой вместо бочки запрещает отраслевое законодательство — такой напиток просто нельзя будет назвать коньяком и выпустить на рынок. Также немалую роль играет и маркетинг — средний покупатель не знакомый со спецификой производства виски, бурбона или других крепких напитков, априори выберет тот, что побывал в бочке — для него это своеобразный «знак качества».

Какая бывает дубовая щепа?

Дубовая щепа имеет ряд параметров:

Сорт дуба
Для изготовления щепы используется кавказский скальный дуб, американский белый и даже французский лимузенский. Это одна из базовых характеристик, которые нужно учитывать при выборе щепы. Например, американский дуб очень пахуч и ароматен и потому прекрасно подойдёт для выдержки бурбона. А вот для напитков из благородного сырья гораздо интереснее попробовать более тонкий и изысканный французский дуб (кстати говоря, купить бочку из французского дуба в России довольно сложно, а вот щепу — запросто).

Обжарка щепы
Насколько сильно была обожжена щепа при подготовке. Обычно используют градацию лёгкая / средняя / сильная обжарка. Лёгкая встречается относительно редко и 
по большей части используется для выдержки вин. Она придаёт напитку тонкие оттенки фруктов и ванили. Средняя встречается значительно чаще — её уже можно использовать для крепких напитков вроде коньяка (она придаст им яркие и насыщенные ароматы миндаля и пряностей). Сильная обжарка применяется для выдержки «крепышей» вроде виски и бурбона — с ней даже напиток из очень простого сырья получает насыщенные вкусы дыма и шоколада.

Подготовка щепы
Многие крепкие алкогольные напитки традиционно выдерживаются в бочках из-под вин, хереса или портвейна. Щепа тоже отлично подходит для таких целей — её просто нужно соответствующим образом подготовить. В нашем магазине представлено несколько сортов такой щепы, например, «Херес» на 5 литров. 

Как работать с щепой?

Количество используемой щепы и срок выдержки всегда остаётся на усмотрение винокура, но определённые рекомендации всё же есть.

Для традиционных сортов пива, которые предусматривают выдержку в бочке
Выдержка — не более 1-2 недель, количество щепы — от 0,3 до 5 грамм на литр. Рекомендуется щепа лёгкой обжарки.

Для белых вин
Выдержка — не более 2-4 недель, количество щепы — от 0,3 до 4 грамм на литр. Рекомендуется щепа лёгкой обжарки.

Для красных вин
Выдержка — не более 2-4 недель, количество щепы — от 0,5 до 5 грамм на литр. Рекомендуется щепа лёгкой, максимум средней обжарки.

Для крепких напитков
Выдержка — от 3 до 6 месяцев, количество щепы — от 2 до 25 грамм на литр. Рекомендуется щепа средней или сильной обжарки.

Совет: регулярно пробуйте ваш напиток и не позволяйте ему «передержаться» в бутылке с щепой. Как только он дойдёт до нужного состояния, избавьтесь от щепы, иначе дубильные вещества погубят его.

Если вам нужна консультация по выбору дубовой щепы, обратитесь к нам в чат или позвоните нам в магазин по номеру, указанному в шапке сайта. Наши консультанты — винокуры со стажем с удовольствием расскажут вам о достоинствах каждого сорта дубовых чипсов и помогут вам выбрать те, что подойдут под ваш рецепт. Кроме того, вы всегда можете прийти в наши шоурумы лично!