Закваска для сыра и кисломолочных продуктов MA 11 LYO, мезофильная, пакет 5 DCU на 100 литров молока

**Состав закваски**

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы молочнокислых бактерий: Lactococcus lactis подвида lactis и Lactococcus lactis подвида cremoris. Эти мезофильные гомоферментативные культуры используются для приготовления различных молочных продуктов, таких как мягкий сыр, сыр Эмменталь, незрелый сыр, творог, кварк и сметана.

**Дозировка и нормы расхода**

Для приготовления мягкого сыра, сыра Эмменталь, незрелого сыра, творога и кварка на 100 литров молока требуется 6,25 DCU закваски. Для сметаны на 100 литров сливок необходимо использовать 4-6 DCU закваски.

Нормы расхода закваски зависят от конкретного продукта:

* Мягкий сыр: 1 пакет на 80 литров молока.
* Сыр Эмменталь: 1 пакет на 80 литров молока.
* Незрелый сыр: 1 пакет на 80 литров молока.
* Творог: 1 пакет на 100 литров молока.
* Кварк: 1 пакет на 100 литров молока.
* Сметана: 1 пакет на 100 литров сливок.

**Применение**

1. Подготовьте молоко согласно рецепту для конкретного продукта. Количество фермента, необходимого для внесения, может отличаться в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
2. Достаньте закваску из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
3. Перед открытием пакета закваски обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормами расхода для конкретного продукта.
5. Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
6. Тщательно перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объёму молока. При перемешивании избегайте образования пены.

**Фасовка**

Закваска упакована в пакеты по 5 DCU.

**Состав и происхождение культур**

Закваска содержит штаммы Lactococcus lactis подвида lactis и Lactococcus lactis подвида cremoris. Культуры были отобраны специально для производства молочных продуктов.

Производитель закваски — ООО «Современные технологии» из города Радужный Владимирской области.