Закваска для сыра MM 101 LYO, мезофильная, пакет 5 DCU на 50-100 литров молока (Здоровеево)

**Состав закваски:**

В состав этой закваски входят специально подобранные штаммы бактерий:
* Lactococcus lactis подвид lactis;
* Lactococcus Lactis подвид cremoris;
* Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis.

Эти бактерии являются кислото- и ароматообразующими мезофильными культурами, то есть они способны вырабатывать кислоту и придавать продукту характерный аромат при относительно невысокой температуре.

**Для каких продуктов подходит:**

Эта закваска подходит для приготовления различных видов сыра, включая:
* мягкий сыр;
* масло;
* незрелый сыр;
* полутвёрдый сыр;
* сыр с плесенью;
* сыр с чеддеризацией;
* сметану;
* кварк.

**Расход закваски:**

Расход закваски зависит от вида продукта, который вы хотите приготовить:

* Для мягкого сыра: 1 пакет закваски на 80 литров молока.
* Для масла: 1 пакет закваски на 80 литров сливок.
* Для незрелого сыра: 1 пакет закваски на 100 литров молока.
* Для полутвёрдого сыра: 1 пакет закваски на 80 литров молока.
* Для сыра с плесенью: 1 пакет закваски на 80 литров молока.
* Для сыров с чеддерезацией: 1 пакет закваски на 80 литров молока.
* Для сметаны: 1 пакет закваски на 100 литров сливок.
* Для кварка: 1 пакет закваски на 100 литров молока.

**Применение:**

Чтобы использовать закваску, следуйте этим шагам:

1. Подготовьте молоко согласно рецепту для конкретного продукта.
2. Достаньте закваску из холодильника и дайте ей прогреться до комнатной температуры в течение 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет с закваской, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70%-ным спиртовым раствором. Это поможет предотвратить попадание нежелательных микроорганизмов в закваску.
4. Рассыпьте содержимое пакета по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормой расхода для конкретного продукта.
5. Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
6. Тщательно перемешайте закваску до равномерного распределения её по всему объёму молока. При перемешивании старайтесь избегать пенообразования.

**Фасовка и дозировка:**

Закваска расфасована в упаковки по 5 DCU (единиц активности).

Дозировка закваски зависит от вида продукта:

* Мягкий сыр: 6,25 DCU на 100 литров молока.
* Масло: 6,25 DCU на 100 литров молока.
* Незрелый сыр: 3,75 — 6,25 DCU на 100 литров молока.
* Полутвёрдый сыр: 6,25 DCU на 100 литров молока.
* Сыры с плесенью: 6,25 DCU на 100 литров молока.
* Сыры с чеддерезацией: 6,25 DCU на 100 литров молока.
* Сметана: 4–6 DCU на 100 литров молока.
* Кварк: 4–6 DCU на 100 литров молока.

**Состав:**

Состав закваски включает в себя специально подобранные штаммы бактерий Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris и Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis. Эти бактерии являются мезофильными, то есть они способны активно работать при относительно невысокой температуре.

**Аналог:**

Закваска является аналогом CHOOZIT MM 101 от Danisco (Франция).