Закваска для сыра ALP LYO, мезо-термофильная, пакет 10 DCU на 100 литров молока (Здоровеево)

**Применение закваски для полутвёрдых и твёрдых сыров**

Эта закваска способствует улучшению вкуса полутвёрдых и твёрдых сыров. Она обладает более высокой степенью протеолитической активности по сравнению с чисто мезофильными культурами.

В состав закваски входят специально отобранные штаммы микроорганизмов:
* Lactococcus lactis подвид lactis;
* Lactococcus Lactis подвид cremoris;
* Streptococcus thermophilus;
* Lactobacillus helveticus;
* lactobacillus lactis.

**Норма расхода**

Для приготовления сыра используется один пакет закваски на 100 литров молока.

**Применение**

1. Подготовьте сырьё согласно рецептуре и требуемой дозировке для конкретного продукта. Дозировка может отличаться в зависимости от свойств сырья и технологии производства.
2. Достаньте закваску из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 30-60 минут.
3. Обработайте место будущего среза на пакете и ножницы для вскрытия спиртовым раствором с концентрацией 70%.
4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормой расхода на конкретный продукт.
5. Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
6. Тщательно перемешайте содержимое до равномерного распределения закваски по всему объёму молока. При перемешивании избегайте образования пены.

**Производитель**

Закваска произведена в России с использованием современных технологий. Она является аналогом закваски CHOOZIT ALP LYO от Danisco (Франция).