Горчица БЕЛАЯ деактивированная (нейтральная) молотая (для Баварской и Английской), 50 г

Деактивированная горчица чаще всего используется как эмульгатор при производстве майонезов и соусов.

Горчица похожа по своим эмульгационным свойствам с Пажитником, который также используется как эмульгатор, но у них разные сферы применения. Горчичный порошок после отжима масла из зерен имеет в составе много белка и в большей степени подходит для соусов на основе масла и жира, таких как майонез, айоли, сметаны и т.д. Молотый Пажитник создает большое количество геля при набухании и явялется основным ингредиентом общеизвестной смеси приправ "карри", "чатни", незаменим при изготовлении сыровяленой колбасы суджук и бастурмы.

Белая, она же Английская или Баварская, ее же часто называют желтой. Ботаническое название – Sinapsis alba. Отличительной особенностью является то, что Белая горчица вообще лишена запаха горчицы, но она отличается максимальной остротой. Выращивается белая горчица как источник горчичного масла, поскольку содержит максимальное его количество среди всех сортов. Требует дополнительного облагораживания во вкусе. Часто после выжимки масла этот горчичный порошок деактивируют паром и получают совсем не острую деактивированную горчицу. Деактивированная горчица часто используется как эмульгатор для соусов, иногда можно использовать при производстве сосисок и колбасок-гриль в качестве частичной замены фосфатов.

Условия и сроки хранения: 18 месяцев в сухом месте при температуре не выше 20° при влажности воздуха не более 75%