Набор сыродела "Брынза" (Полезная партия)

Набор сыродела "Брынза" (Полезная партия) Состав: 1 порция хлористый кальций 2 г на 10 л сычужный фермент 1 г на 30 л мерная ложка мезофильная закваска инструкция Способ приготовления: Инструкция по приготовлению брынзы: 1. Пастеризуем молоко (нагреваем до 65 С, выдерживаем 30 мин, охлаждаем до 34 С) 2. Вносим хлористый кальций (CaCL2). (перед внесением, хлористый кальций необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). CaCL2 вносится из расчета 2 грамма кальция на 10 литров молока 3. Вносим мезофильную закваску из расчета 1 пакетик на 3-5 литров молока. (закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 1-2 мин, затем тщательно перемешиваем) 4. Выдерживаем смесь 30-60 мин при температуре 32 C, периодически помешивая 5. Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). Расчет, по которому вносится конкретный фермент указан на его упаковке. После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка 6. Выдерживаем смесь 60 мин, до образования желеобразного сгустка 7. Режем сгусток на квадратики со стороной примерно в 1 см, отделяя сырное зерно от сыворотки. Вымешиваем сырное зерно 20 мин 8. Вымешиваем зерно 5-10 минут 9. Выгружаем зерно в формы для самопрессующихся сыров 10. Оставляем сыр самопрессоваться на 120 мин, переворачивая его в форме каждые 30 мин 11. Солим сыр в соляном рассоле 30 мин (200 грамм соли на 1 литр воды) 12. Сыр готов