Набор сыродела "Адыгейский" (Полезная партия)

Набор сыродела "Адыгейский" (Полезная партия) 1 порция хлористого кальция 2г на 10 л. сычужный фермент 1 г на 30 л мерная ложка термофильная закваска технологическая карта Состав Состав: 1 порция хлористого кальция 2г на 10 л. сычужный фермент 1 г на 30 л мерная ложка термофильная закваска технологическая карта Способ приготовления Инструкция для приготовления сыра Адыгейский: 1. Пастеризуем молоко (Нагреваем до 65 С, выдерживаем 30 мин, охлаждаем до 34 С) 2. Вносим хлористый кальций (CaCL2). (перед внесением, хлористый кальций необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). CaCL2 вносится из расчета 2 грамма кальция на 10 литров молока 3. Вносим термо-мезофильную закваску из расчета 1 пакетик на 3-5 литров молока. (закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 1-2 мин, затем тщательно перемешиваем) 4. Выдерживаем смесь 30-60 мин при температуре 34 C, периодически помешивая 5. Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). Расчет, по которому вносится конкретный фермент указан на его упаковке. После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка 6. Выдерживаем смесь 60 мин, до образования желеобразного сгустка 7. Режем сгусток на квадратики со стороной примерно в 1 см, отделяя сырное зерно от сыворотки. Вымешиваем зерно 20 мин 8. Нагреваем зерно до 42 С, постоянно помешивая 9. Вымешиваем ещё 20 мин 10. Выгружаем зерно в форму для самопрессующихся сыров, (сыворотка будет использоваться для рассола). 11. Оставляем сыр для самопрессования на 120 мин, переворачивая его каждые 30 мин 12. Вытаскиваем сыр из формы, взвешиваем и кладём его в сывороточный рассол на время из расчета: 6 часов на каждые 500 грамм сыра. Периодически переворачиваем сыр для равномерного просола. (Рассол: 2 литра сыворотки + 500 грамм соли + 1 ч/л 9% уксуса) 13. Вытаскиваем сыр из рассола и оставляем просохнуть при комнатной температуре на 1-2 дня 14. Сыр готов к употреблению сразу