Фермент для сыра жидкий, 100 мл на 500 л молока (Супер Майя)

Фермент предназначен для приготовления брынзы и сыра в домашних условиях. Состав: вода, соль 15%. Микробиальная протеаза (М. miehei.1%), антимикробиальный (бензонат натрия). Инструкция: 1. Нагреваем молоко до температуры 38-40 градусов (рекомендуем домашнее, не кипяченое молоко) 2. Выливаем фермент в молоко. Для жидкого фермента: 1 колпачок фермента: на 8-10 литров молока. Оставляем кастрюлю в теплом месте на 40-50 минут до полного свертывания молока. 3.Разрезаем полученный сгусток на кубики 10 на 10 мм. 4.Выливаем массу в дуршлаг, предварительно застелив марлей или фильтрованной тканью). Отделяем сыворотку. Чтоб приготовить брынзу: 5. Подвешиваем полученную массу в фильтрованной ткани и ждем, когда стечет сыворотка. Чтоб получить сыр: 6. Полученный продукт в фильтрованной ткани или форме ставим под пресс (емкость с водой, которая тяжелее,чем сырная масса в 6-8 раз) 1 -1,5. 7.Из под пресса сыр помещаем в рассол ( 2 ст. ложки соли на 1 литр холодной кипяченой воды). Голландский сыр: 1.Берем 10 литров молока, нагреваем да 75 градусов, охлаждаем до 37-38 градусов. 2.Добавляем 2 ч. ложки фермента 3.Оставляем для сквашивания на час. Нарезаем сгусток на кубики и оставляем на 5 минут. 4. Вымешиваем 10-15 минут , оставляем на 5 минут. 5.Отбираем 20-30 % сыворотки. 6. Вымешиваем 10-15 минут 7. Добавляем 1 литр горячей воды (Не более 45-50 градусов) вымешиваем 15 минут. 8.Сливаем часть сыворотки . 9. Помещаем полученный продукт в форму с оставшейся сывороткой. 10. Оставляем сыр под прессом на 30 минут. Постепенно увеличивая давление для того, чтобы не запрессовывать сыворотку и сыр. 11.Переворачиваем сыр, увеличиваем давление и прессуем еще 40 минут. 12. Снова переворачиваем и прессуем 6-10 часов. 13. Достаем полученный сыр из формы и погружаем в рассол. Рассол: на 1 литр воды - 200 гр.соли. Солим сыр 12-24 часа. 14. Достаем сыр из раствора , сушим 2-3 дня. Температура должна быть не более 22 градусов. 15. Покрываем сыр парафином или воском. Оставляем для дозревания на срок для дозревания 2-6 месяцев при температуре 8-12 градусов.