Полимерная оболочка Фибросмок для горячего копчения 80мм, 2м

Колбасная оболочка Фибросмок идеально подходит для колбас с последующим горячим копчением. Сервелаты, салями, вареные колбасы или паштеты - любые колбасы которые хочется закоптить, можно изготовить в оболочке Фибросмок.

Самый главный секрет этой оболочки в том, что при нагревании выше 45 град. в оболочке открываются микропоры, через которые коптильные вещества дыма проникают в продукт, защищая его от порчи и ароматизируя. А при охлаждении эти поры затягиваются, закрываются и колбасный батон становится практически непроницаем для бактерий и влаги извне. Это же свойство и обеспечивают высокие сроки хранения колбасных изделий в оболочке Фибросмок. Данная оболочка не имеет аналогов в мире и была изобретена в России.

Эта оболочка проницаема для дыма и дает возможность проводить горячее копчение при высоких температурах 80…85°C. При этом на поверхности колбасных батонов образуется белковая корочка.

Эластичность оболочки позволяет перенаполнять ее на 12…14%.

Низкая проницаемость для водяного пара позволяет уменьшить влагопотери при термообработке и хранении колбасы. Высокие барьерыне свойства к проницаемости кислорода по сравнению, к примеру, с натуральной оболочкой, позволяет снизить окислительные процессы в готовой колбасе (прогоркание шпика). Также позволяет сохранить собственный аромат колбасного изделия (аромат ветчинности или аромат специй, входящих в рецептуру).

• Вид оболочки: полимерная для горячего копчения Фибросмок.
• Количество в упаковке: 2м.
• Калибр оболочки: 80 мм.
• Фаршеемкость 80 мм: в 1 метре оболочки 3,35...3,45 кг
• Виды колбас: сервелаты, салями, вареные колбасы, паштеты.
• Способ приготовления: Варка, копчение.
• Температурный режим приготовления: проницаемая, устойчива к продолжительному копчению при t=80…85°C.

Подготовка к набивке НЕ ЗАМАЧИВАТЬ, оболочка готова к набивке!

Условия и сроки хранения: при t = 15…25°C и влажности 65…75% - 36 месяцев в закрытой упаковке.