Набор для приготовления сыра Маасдам, на 10 л молока

1. Кальций хлористый, пакет 2 г, на 10 л молока (для внесения в молоко)
2. Закваска комплексная для сыра Маасдам на 10 л молока, комплект из 3 флаконов-пробников
3. Фермент для свертывания молока, пакет 1 г
4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)
   

К набору прилагается инструкция по приготовлению Маасдам.

Характеристика готового продукта:

Маасдам вызревает обычно в течение 2 месяцев, имеет круглую форму с ровными или округлыми краями. Иногда головку сыра покрывают воском или парафином. Типичный вес головки сыра Маасдам 6 или 12 кг. Цвет сыра Маасдам – нежно-желтый. На срезе отчетливо видны крупные шарообразные полости — глазки. Чем больше дырочек, тем более зрелый сыр. Слишком маленькие глазки (менее 20-30 мм в диаметре) и их рваный рисунок - верные признаки того, что сыр незрелый. Сырный аромат появляется в результате процесса брожения и газообразования. Головка сыра снаружи покрыта желто-красной корочкой, в некоторых случаях с восковым налетом.

Материалы и инструменты:

• Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро с толстым дном объёмом 10 или более литров
• Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока
• Пластмассовый ковшик
• Формы для сыра
• Термометр
• Дренажный коврик
• Решетка
• Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
• Салфетка для сыроделия или марля
• Дуршлаг
• Длинный нож или лира

Сырье и нормы расхода:

Молоко: цельное созревшее коровье молоко, не прошедшее сепарацию и термообработку. Из 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1-1,2 кг Маасдама.