Набор заквасок для приготовления сыра Камамбер, на 10 л молока

1. Закваска для сыра Камамбер на 10 л молока, флакон-пробник
2. Культура белой плесени Geotrichum Candidum на 10 л молока
3. Культура белой плесени Penicillium Candidum на 10 л молока
4. Фермент для свертывания молока, пакет 1 г
5. Кальций хлористый пищевой пакет 2 г, (для внесения в молоко)
6. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)

К набору прилагается инструкция по приготовлению сыра Камамбер.

Характеристика готового продукта:

Классический Камамбер: мягкий плоский сыр цилиндрической формы, созревающий с белой плесенью на поверхности. Диаметр головки сыра 10,5-12 см, высота 2,5-3,5 см, масса 240-325 г. Могут быть другие размеры: 8-9 см в диаметре, 2,5-3,5 см высота, масса 135-145 г. Жирность 45%. Корочка тонкая, белая с поверхностной плесенью Penicillium camemberti. Цвет сырного теста от белого до желтоватого. Под коркой сырное тесто становится полупрозрачным, при этом центральная часть остается белой. Структура: мягкая, пластичная, но молодой сыр может быть крошливым. У зрелого сыра структура эластичная и жирная, иногда мажущаяся в подкорковом слое. Созревающий сыр имеет тонкий грибной аромат и вкус. При перезревании вкус становится резким.

• Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро с толстым дном.
• Формы для сыра Камамбер
• Термометр
• Дренажный коврик
• Решетка.
• Пищевой контейнер
• Соль поваренная, крупного помола, не йодированная.
• Бумага для хранения

Сырье и нормы расхода:

Молоко: цельное созревшее молоко жирностью около 3,8%., не прошедшее сепарацию и термообработку. Из 10 л молока в среднем получается 1,5 кг Камамбера.