Закваска для хлеба и напитков Хлеборост "Хмелевая"

Закваска Хмелевая для приготовления выпечки хлебов и приготовления квасных хмелевых напитков. Пакет рассчитан на 3 литра напитка или 500 г хлебушка. Закваска Хмелевая по своим характеристикам подобна ржаной закваске, однако аромат самой закваски и в дальнейшем конечного продукта – хлеба или напитка, делает эту закваску по-настоящему востребованной. Подъемная сила такой закваски сильнее, чем у обычной ржаной. Само растение хмель является лекарственным и имеет множество положительных показаний. Так, он встречается в кровоочистительных, желудочных, успокоительных и снотворных чаях. Его мы находим вместе с боярышником, омелой, валерианой и чесноком в различных галеновых препаратах против старческих недугов, а когда речь идет о чайных смесях от волнений нашей повседневной жизни, то, как правило, их составной частью бывает и хмель. Еще одной важной особенностью Хмелевой закваски является то, что она не только механически разрыхляет тесто, но и обогащает его ферментами и способствует лучшему усвоению хлеба организмом. В женских растениях цветы собраны в виде шишек, которые содержат горько-вяжущее вещество лупулин, выступающее в качестве природного консерванта. Оно способно сдерживать развитие бактерий и грибков, вызывающих гнилостные процессы в муке, например, палочки картофельной гнили. Способ оживления закваски: Высыпать закваску в стеклянную ёмкость объемом не менее 1л. Добавить 100 мл. теплой воды (38°С). Перемешав, растворить сухую закваску, оставить на 1ч. Добавить 100 г муки и 40 мл. воды, оставить на 16 ч. при температуре 25-35°С под пленкой. Примечание: В закваске должно образоваться много пузырьков, консистенция должна быть похожа на густую тягучую сметану. Далее в полученную опару добавляем 275 г муки ржаной и 165 мл воды. Поставить тесто в теплое место (35-40 С) на 2 часа. Замешать тесто солью (10 г) и выложить его в форму для расстойки, закрыть пленкой и оставить в теплом месте (35-40 С). Через 2 часа можно печь хлеб. Отпекаем хлебушек при Т 220 С 45 минут с паром. Остудить хлебушек перед употреблением. Рецепт рассчитан на 500 г хлебушка. *Вы можете добавить по вкусу семена и сухофрукты, травы, мёд, заваренный солод. Готовим хмелевой напиток Вам потребуется: лавсановый мешочек на 3-5 литров или марля, миска, емкость не менее, чем на 3 л, бутылки с герметичной крышкой. Ингредиенты: - закваска Хмелевая 1шт.; - сахар 150 г; - мед 100 мл.; - мяты немного и по вкусу; - имбирь также по вкусу; - 10 изюминок; - вода чистая кипяченая более 3 л; Листья мяты и изюм кладем в миску и заливаем на пару минут кипятком, сливаем воду. Имбирь натираем на терке. Содержимое пакетика высыпаем в емкость, добавляем все ингредиенты: мед, мяту, имбирь, сахар, изюм. Заливаем теплой водой Т 30-35 С, накрываем марлей и ставим в теплое место на 20 часов (не более 24 часов!). По истечении времени процеживаем через марлю, разливаем в бутылки с герметичной крышкой. Ставим бутылки в холодильник отстаиваться не менее чем на 24 часа. *возможно повторное использование Из оставшейся массы убрать изюм, мятные листья и заменить их свежими. Повторно добавить все перечисленные ингредиенты и повторить процедуру приготовления. **иные виды квасного хмелевого напитка Вы можете проявить фантазию, добавив в напиток различные ягоды и фрукты для придания приятного вкуса и аромата, добавить заваренного солода, усилив окрас и насыщенность хлебным вкусом. Состав: мука ржаная цельнозерновая, шишки хмеля и хмелевой отвар. Срок годности 24 месяца. Условия хранения: в сухом помещении, относительная влажность воздуха не более 75%