Рецепт приготовления темного пива. Лондонский портер

Лондонский Портер

 Это пиво является достаточно плотным и ярким с насыщенным шоколадным вкусом с заметно хмелевойсоставляющий, которая выражена в виде горечи и цветочных оттенков.
  

• Начальная плотность : 13,5% 

• Расчетный алкоголь :5,0-5,6% 

• Цветность : 65-70 EBC 

• Уровень горечи : 45-50 IBU
  

Первый рецепт

Для приготовления 19 литров этого пива вам потребуется:

• 3 кг. солода пэйл эль  
  
• 1,1 кг. мюнхенского солода 
  
• 200 г. карамельного солода (цветность около 140 EBC 
  
• 150 г. карамельного солода (цветность около 300 EBC) 
  
• 200 г. шоколадного солода (цветность около 1000 EBC) 
  
• 100 г. жженого солода (цветность от 1300 EBC) 
  
• 25 г. хмеля Notrhern Brewer (60 минут) 
  
• 30 г. хмеля Fuggle (15 минут) 
  
• Пивные дрожжи 
  
• 5 г на литр: глюкоза для карбонизации 
  

Подготовка

Смешать весь солод с 14 литрами воды, нагретой до 74℃. Температура затора должна получиться в пределах 67-69℃. Необходимо выдержать 60 минут.В процессе фильтрации нужно промывать зерно горячей водой (температурой 78℃) до получения 19 литров сусла.

Кипячение

Общее время кипячения- 90 минут. Через 30 минут начало кипячения вносим хмель Norghen Breweer. Внесите Хмель Fuggle  за 15 мин до конца кипячения.Остужаем сусло до температуры внесения дрожжей (25 градусов), сливаем сусло с хмелевого осадка в бродильную емкость.Вносим дрожжи.

Брожение

 основное брожение- 8 дней при температуре 18-22 градуса. Вторичное брожение- 8 дней.

Второй рецепт 

Немножно изменив рецепт это пиво можно приготовить и из солодового экстракта, используя вышеописанные ингредиенты в следующих пропорциях:

• 3 кг. янтарного жидкого солодового экстракта 
  
• 300 г. мюнхенского солода 
  
• 150 г. карамельного солода (цветность около 300 EBC) 
  
• 200 г. шоколадного солода (цветность около 1000 EBC) 
  
• 100 г. жженого солода (цветность от 1300 EBC) 
  
• 25 г. хмеля Notrhern Brewer (60 минут) 
  
• 30 г. хмеля Fuggle (15 минут) 
  
• Пивные дрожжи 
  
• 5 г на литр: глюкоза для карбонизации 
  

Подготовка

Положить мешочек с мюнхенским, карамельным, шоколадным и  жженым солодом в кастрюлю с 5 л воды, нагретой до 68℃, выдержать 45 минут, затем вынуть мешочек. После этого нужно добавить солодовый экстракт       и долить воду до получения 19 л сусла.

Кипячение

Общее время кипячения- 90 минут. Через 30 минут начало кипячения вносим хмель Norghen Breweer. Внесите Хмель Fuggle  за 15 мин до конца кипячения.Остужаем сусло до температуры внесения дрожжей (25 градусов), сливаем     сусло с хмелевого осадка в бродильную емкость.Вносим дрожжи.

Брожение

 основное брожение- 8 дней при температуре 18-22 градуса. Вторичное брожение- 8 дней.