Приготовление оксфордских колбасок-гриль

Ингредиенты

• Полужирная свинина (не более 30-50% жирности) - 30%;
• Телятина - 30%;
• Говяжий нутряной жир - 20%;
• Панировочные сухари - 20%;
• Свиные черева (30-32 калибр);
• Рекомендованная дозировка приправы: 10 г;
•  на 1 кг фарша, если в составе приправы нет нитритной соли, приправы с нитритной солью - 22 г.  

Технология приготовления

1. Охлажденное мясо (свинину, телятину и говяжий нутряной жир), предварительно нарезанное на небольшие кусочки, пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 6 мм.
2. В 200 г панировочных пшеничных сухарей добавить 120 мл воды и «Приправу для Оксфордских колбасок». Дозировка приправы (если у вас вариант приправы с солью в составе): 22 г на 800 г мясного фарша (свинина, телятина, нутряной говяжий жир). Или, если у вас вариант приправы без соли в составе, то 10 г приправы. Во втором случае в фарш нужно будет добавить также и соль до 12 г на 1 кг фарша или же по вкусу. Вымесить фарш до однородного состояния.
3. Добавить в мясной фарш размокшие панировочные сухари и снова перемешать массу до однородного и липкого состояния, примерно 10-15 минут. 
4. Перед набивкой черев подготовить колбасную оболочку – для Оксфордских колбасок используют свиные (калибр 32/34 мм). Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств.
5. Наполнить приготовленным фаршем подготовленные свиные черевы, перекручивая оболочку через 10-12 см.  Получившиеся колбаски можно сразу готовить и употреблять, но все же будет лучше, если колбаски полежат в холодильнике 1 день для созревания фарша и улучшения вкуса.
6. Оксфордские колбаски чаще всего запекают, жарят на сковороде или гриле. Традиционно готовые Оксфордские колбасы подают с картофельным пюре и коричневым соусом – например, британским соусом HP или A1.