Как приготовить брагу

Исходным сырьем любого крепкого алкогольного напитка является брага (затор). Ее получают в результате брожения и перегоняют в самогонном аппарате.

Инвентарь

Для приготовления браги желательно взять герметично закрывающуюся ёмкость, а для отвода углекислого газа, образующегося в процессе сбраживания, нужно использовать гидрозатвор. Благодаря гидрозатвору, исключается попадание кислорода в брагу, а это снизит вероятность образования уксусной кислоты или скисания. Емкость оптимально заполнять брагой на ¾, оставив место под пену, которая может образоваться в процессе брожения. Лучшая температура для брожения 27-28°С и для ее контроля Вам понадобится ЖК термометр.
Если температура опустится слишком низко, процесс брожения может остановиться, при высокой температуре могут погибнуть дрожжи. Контролировать процесс поможет Виномер-сахаромер, он позволит определить окончание процесса брожения, а также концентрацию алкоголя в браге.   

Рецептура

Рецепт классической сахарной браги для самогона прост - на 1 килограмм сахара-песка добавляется 3,5 - 4 литра воды и 50-100 грамм дрожжей.
Качество самогона во многом зависит от питьевой воды. Используйте сырую воду, бутилированную или ключевую. В кипяченой воде недостаточно растворенного кислорода, который необходим дрожжам. Вода из-под крана тоже подходит, но ее необходимо отстаивать в течение суток, чтобы все вредные примеси опустились на дно. Также такую воду можно очистить, пропустив через специальные фильтры.
Возьмите специальные хмельные или спиртовые дрожжи. С ними процесс брожения начнется раньше, содержание спирта будет больше, а кроме того, Вы избежите или снизите образование пены. В описании на сайте и на пачках дрожжей, как правило, указано, на сколько литров браги она рассчитана. Если вы решили использовать сухие дрожжи, то их нужно предварительно “активировать” в соответствии с их инструкцией. Существуют множество рецептов браги для самогона из разных компонентов, но большинство из них сложнее сахарной в приготовлении и более требовательны к соблюдению рецептуры. В первый раз мы рекомендуем ставить брагу на сахаре.

Этапы приготовления

1. Засыпаем в емкость для брожения сахар. 
   
2. Полностью заливаем сахар теплой водой, не забываем помешивать. 
   
3. Мешаем воду и сахар до полного его растворения. 
   
4. Добавляем дрожжи и перемешиваем. 
   
5. Заполняем емкость водой до расчетных значений. 
   
6. Герметично закрываем емкость и устанавливаем гидрозатвор наполненный водой. 
   
7. Ставим емкость в теплое место (до 28°C) и укутываем. Так брожение будет проходить при оптимальной температуре и будет более быстрым.
   

Брожение

В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар в углекислый газ и спирт. Обычно процесс брожения занимает от одной недели до трёх. Оптимальная температура браги 27°-28°. Снижением температуры процесс брожения можно замедлить, при увеличении - укорить. Если поднять температуру выше 35°, то дрожжи погибнут и для продолжения брожения нужно будет их опять добавлять. Процесс брожения можно ускорить путем периодического перемешивания браги. Если брожение идет хорошо, это видно по пузырькам углекислого газа, выходящем из браги - они “булькают” в гидрозатворе.

Окончание брожения

Главный вопрос - как определить, что брага перебродила и можно уже перегонять? Существует несколько довольно точных признаков окончания брожения:

• Через гидрозатвор перестают выходить пузырьки газа; 
  
• При перемешивании браги перестают активно всплывать пузырьки; 
  
• Брага на вкус становится горькой и без сладковатого привкуса; 
  
• Винометр-сахараметр показывает, что объемная доля сахара близка к нулю.