Инструкция для новичков в пивоварении

1. Продезинфицируйте ферментер, котел для варки и оборудование с помощью специального средства и промойте. Дезинфекция оборудования это одна из основополагающих вещей, которую необходимо усвоить., иначе даже лучший рецепт можно испортить. Дезинфекцию можно осуществить с помощью обычного йодного раствора обычного на основе йода(10 мл) и около 20-25 литров воды. затем необходимо промыть все горячей водой.

2. Растворить солодовые экстракты ( и глюкозу, если она используется). Для этого следует поместить банку с пивным экстрактом в горячую воду на 5-10 минут для размягчения. Затем следут снять с банки бумажную этикетку, что бумага впоследствии не попала в пиво, после этого открываем банку и выливаем экстракт в емкость, предварительно  добавив в нее 2 литра горячей воды. Также добавляем в емкость декстрозу, хорошо размешиваем получившийся расвор с помощью заранее приготовленной и продезинфицированной лопатки. Практически ко всем пивным наборам прилагается инструкция, и в ней обычно пишут, что количество сахара должно советовать количеству солодового экстракта, но если минимизировать его долю, пиво будет намного лучше. Если вы собираетесь вносить хмель, то необходимо прокипятить поученное сусло и внести хмель во время, написанное в рецепте.

3. Слить в ферментер и добавить чистой холодной воды до нужного объема согласно рецепту, по которому вы собрались готовить пиво. Необходимо тщательно перемешать все лопаткой, чтобы экстракт полностью растворился. Конечная температура полученного сусла не должна  превышать 18-28℃. Это можно измерить с помощью термометра. В этот момент можно добавлять пивные дрожжи, но сперва необходимо измерить плотность сусла, которое вскоре станет пивом. Измерение плотности до и после брожения поможет высчитать содержание алкоголя в пиве, а также покажет, когда пиво следует разливать по бутылкам. При смешивании 17-19 л воды с 2,7 кг солодового экстракта плотность составит приблизительно 1.035(9%) до 1.042(10,5%). Снимать измерения можно следующим образом: перелить часть жидкости из ферментера в чистую небольшую емкость, погрузить в нее ареометр. Если вы используете сухие пивные дрожжи, необходимо предварительно развести их в стакане кипяченой воды, остуженной до 32,5℃. При этом не стоит оттягивать момент добавления дрожжей, чтобы будущее пиво не начало взаимодействовать с дикими дрожжами, которые могут невидимо присутсвовать в воздухе.

4. Закрыть плотно, до щелчка, крышку емкости для брожения, не забыв при этом надеть на емкость уплотнительное кольцо, чтобы не проходил воздух. Затем следует установить гидрозатвор(заранее необходимо наполовину наполниь гидрозатвор холодной водой) для того, чтобы сделать процесс брожения полностью закрытым.Закрытый процесс брожения предполагает, что во время брожения смесь не будет соприкасаться с воздухом или окружающей средой. Емкость необходимо поместить в помещение со стабильной комнатной температурой (19-28℃), где емкость будет стоять все время своего первичного брожения, которое составляет 2-6 дней для элей и 4-10 дней для лагеров.

5. Оставить для брожения. Через некотрое время (4-24 часов) через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа, если их нет, это не значит, что что-то идет не так. Возможно , просто брожение проходит не так активно. Если же крышка боченка вздулась и уровень в гидрозатворе поменялся, то брожение идет активно. Примерно через 5-8 дней( время зависит от температуры и сорта пива) брожение прекратится. Признаком завершения процесса брожения  является прекращение выделения газа через гидрозатвор и полного выравниванияуровня жидкости в нем. Убедиться  в окончании брожения  также можно с помощью ареометра.

6. Когда первичное брожение завершается, большинство дрожжей оседает на дно, а пена спадает. Если вы хотите процедить пиво от сухих остатков дрожжей, то это нужно делать именно на этом этапе, толко делать это нужно так, чтобы не попал кислород, так как это может привести к загрязнению микроорганизмами и порче пива. Пиво Вы можете разливать по бутылкам уже на этом этапе или же оставить на вторичное брожение. Активная стадия брожения прошла еще при первичном брожении, когда большинство сахаров уже были переработаны, многие клетки дрожжей впали в спячку, но не все! Так как простые сахара уже были переработаны дрожжами, они принимаются за переработку более сложных, например, мальтотриозы. Если оставить пиво в чане первичного брожения на 2-3 недели вместо одной, начнется третья стадия или вторичное брожение , и пиво только улучшится. Также  за это время оно отстоится и станет более прозрачным, а при розливе в бутылки будет попадать меньше осадка. Если Вы все-таки решили перелить пиво во второй чан для брожения , то следует использовать только чистый сифон, не допуская разбрызгивания и проливания, опустить наконечник в первый чан, перелить пиво, затем надеть на него гидрозатвор.

7. Розлив пива на конечное дображивание и карбонизацию. Когда пиво готово к розливу, это можно понять по показаниям ареометра(показания конечной плотности неизменны 2-3 дня подряд) или по гидрозатвору, когда его уровень выровнялся и не меняется. Карбонизация - процесс обогащения пива углекислым газом, в результате этого процесса пиво сановится газированным, образуется пена. Происходит этот процесс из-за того что в пиве содержаться живые дрожжи, и, добавляя в каждую бутылку сахар (декстрозу), дрожжи начинают перерабатывать его  и превращать в углекислый газ. Углекислый газ остается в бутылке после ее закупорки и послужит впоследствии станет некоторого рода консервантом  и продлит срок хранения Вашего пива. Разливать пиво можно в бутылки разного размера, переливать его при этом нужно очень аккуратно, не взбалтывая при этом дрожжевой осадок.

8. Созревание. Пиво можно считать готовым после того, как оно отстояло на карбонизации-дображивании не менее 14 дней. После этого его можно открывать и наслаждаться пенным напитком! При этом не стоит забывать, что нефильтрованное пиво при хранении начинает в полной мере раскрывать свои ароматические и вкусовые качества, а также исчезают нежелательные соеинения, которые могут испортить вкус не созревшего пива. При этом светлые сорта пива требует выдержки 3-4 недели, темные сорта следует выдерживать 1-2 месяца.