Использование солодовых экстрактов для пива

Как же создаются солодовые экстракты, которые так облегчают жизнь пивоваров?

Производят эти экстракты по следующей технологии:

1. Зерна ячменя замачивают и высушивают, это делается для того, чтобы зерно начало прорастать. При этом, когда росток пробивается сквозь зерно, начинают активироваться ферменты, которые перерабатывают крахмал. 
   
2. После начала прорастания зерна его отправляют сушиться в специальной печи. Это помогает сохранить все необходимые для пивоварения вещества. Зерно, которое находится на стадии прорастания называется солодом (соложеным ячменем) 
   
3. Уже соложеный ячмень размалывается и замачивается в горячей воде, чтобы возобновить и ускорить образование ферментов, которые превращают запас крахмала в сбраживаемые сахара. При этом получается раствор сахаров, который называется суслом. 
   
4. После этого его кипятят, процесс кипячения помогает разрушить теплоустойчивые протеины, которые могут испортить пиво, сделав мутным, и изменив его запах и вкус, а также активизирует альфа-кислоты добавленного хмеля и выделяется необходимая горечь и аромат. Если готовится неохмеленный экстракт, то сусло кипятится только для разрушения протеинов, и при его приготовлении дома необходимо повторно вскипятить экстракт, чтобы добавить в него хмель. 
   
5. После кипячения на производстве сусло помещается в специальные вакуумные камеры для их дегидратации, чтобы экстракт мог дольше храниться без добавления консервантов. В них сусло выпаривается под давлением, при этом температура в этих камерах не выше 100℃, поэтому сахара, входящие в его состав не карамелизуются, а вкус и запах сохраняется. 
   

Виды солодовых экстрактов

Солодовые экстракты бывают жидкими и сухими. Жидкие экстракты по своей концентрации напоминают мед (в их составе остается около 20% воды, остальные 80% приходятся на сахар и плотный несбраживаемый остаток), сухие же солодовые экстракты имеют порошкообразную консистенцию, жидкость из них выпаривается полностью. Сухой экстракт делают из жидкого, для этого его нагревают и разбрызгивают в горячей камере. Мелкие капли оседают на стенках и быстро высыхают, обычно в сухих экстрактах нет хмеля, а так они полностью соответствуют жидким.
В ассортименте нашего магазина можно увидеть разные солодовые экстракты в виде порошка и сиропов. Разница этих экстрактов может заключаться в сортах ячменя, длительности и температуре просушки во время изготовления из него солода, а также способов его затирания. Поэтому вкус пива, сваренного из солодового экстракта одного производителя,  будет совершенно отличаться от пива, которое сварено из такого же экстракта другого производителя. Это делает выбор ингредиента более богатым и позволяет вечно экспериментировать с вкусом пива, смешивать различные экстракты, добавляя разные ингредиенты,  чтобы получить более интересный вкус.